Terrine de canard aux pistaches

thérèse

Shot at 2007-08-08
Ingrédients

2 magrets de canard
1 bouquet de persil
3 échalotes
2 gousses d'ail
500 g haché de porc
1 oeuf
1 c à s de farine
3 c à s d'huile d'olive
100 g de pistaches concassées
2 c à c de poivre vert
quelques zeste d'orange confite
5 cl de cognac
3 feuilles de laurier
sel
poivre

Préparation

Retirez la peau des magrets.
Tapissez le fond de la terrine avec les peaux, se chevauchant légèrement puis déposez 1 magret au fond de la terrine.
Hachez le persil, les échalotes et l'ail.
Hachez grossièrement le deuxième magret au robot et mélangez-le au haché de porc.
Ajoutez l'oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail et l'huile d'olive.
Salez, poivrez et mélangez.
Ajoutez les pistaches concassées, le poivre vert, les zestes d'orange confite coupés en petits morceaux et le cognac.
Mélangez bien.
Posez cette farce sur le magret dans la terrine en tassant bien puis déposez le laurier sur la terrine.
Faites cuire, 1 h, dans le four th 7/8 (220°C) non préchauffé.
Laissez reposez, 2 h, dans le four éteint.
Videz la terrine de sa graisse, couvrez de film alimentaire et réservez, 24 h, au frigo, avant de servir.
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Thérèse