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Potages, velout�s, consomm�s :: Potage aux chicons et aux crevettes

th�r�se — Thu, 01 May 2008 17:52:07 GMT

Auteur: th�r�se
Sujet: Potage aux chicons et aux crevettes
Post� le: Jeu Mai 01, 2008 7:52 pm (GMT 2)

Voici un potage typiquement belge.

La combinaison chicons-crevettes est une des plus fines qui soient.

Avantage en plus : vous pouvez pr�parer ce potage savoureux la veille.

Ingr�dients pour 6 � 8 personnes

1 kg de chicons

1 oignon

1 poireau

1 pomme de terre

2 litres de bouillon de volaille

1 dl de cr�me

100 g de crevettes grises d�cortiqu�es

du beurre

sel

poivre

Pr�paration

Nettoyez et coupez grossi�rement les l�gumes.

Etuvez-les dans un gros morceau de beurre.

Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 10 � 15 mn.

Mixez, salez et poivrez le potage.

Hors du feu, incorporez la cr�me et ajoutez les crevettes.

R�chauffez �ventuellement mais ne portez plus � �bullition.

Vous pouvez �galement pr�parer ce potage la veille. Ajoutez la cr�me et les crevettes au tout dernier moment.
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Th�r�se

Entr�es froides, hors d'oeuvre :: Chicons farcis

th�r�se — Thu, 01 May 2008 17:47:47 GMT

Auteur: th�r�se
Sujet: Chicons farcis
Post� le: Jeu Mai 01, 2008 7:47 pm (GMT 2)

Succ�s garanti en entr�e ou � l'ap�ro.

Le go�t l�g�rement amer du chicon est att�nu� quand on y ajoute la mousse de saumon.

Si vous servez ces chicons � l'ap�ro, ne pr�voyez qu'un demi-chicon par personnes.

Ingr�dients pour 4 personnes

8 chicons

2 dl de cr�me

300 g de saumon (frais et cuit, ou en bo�te)

1 CS de vin blanc

du jus de citron

du poivre de cayenne

du sel

un peu d'aneth

Pr�paration

Nettoyez les chicons, �liminez le centre amer et coupez-les en deux dans la hauteur (voir photo).

R�duisez en pur�e le saumon avec le vin blanc, le jus de citron, le poivre de cayenne et le sel.

Fouettez l�g�rement la cr�me fra�che et incorporez-la � la mousse.

Farcissez-en les moiti�s de chicons et d�corez avec un brin d'aneth.

Si vous utilisez du saumon en bo�te, �gouttez-le soigneusement avant de le r�duire en pur�e. Ceci pour �viter d'avoir une mousse trop liquide.
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Th�r�se

Entr�es chaudes :: Coquilles de fruits de mer gratin�es

th�r�se — Thu, 01 May 2008 17:45:12 GMT

Auteur: th�r�se
Sujet: Coquilles de fruits de mer gratin�es
Post� le: Jeu Mai 01, 2008 7:45 pm (GMT 2)

Succ�s garanti pour recevoir � l'improviste.

Ayez toujours quelques crevettes et des coquilles Saint-Jacques au surg�lateur.....�a peut toujours servir.

La preuve : ces d�licieuses coquilles gratin�es, pr�tes en un tourdemain.

Ingr�dients pour 4 personnes

1 bo�te de pointes d'asperges

1 petite bo�te de crabe

100 g de crevettes grises surgel�es

4 coquilles Saint-Jacques surgel�es

1 bo�te de champignons

50 g de beurre mani� (25 g de beurre et 25 g de farine)

1/2 litre de cr�me

50 g de fromage r�p�

1 CS de jus de citron

sel

poivre

Pr�paration

Egouttez soigneusement les asperges, les champignons et le crabe.

D�congelez les crevettes et les coquilles St-Jacques.

R�partissez les l�gumes et les fruits de mer dans des ramequins ou coquilles.

Portez la cr�me � �bullition.

Incorporez le beurre mani�.

Salez, poivrez et citronnez.

Versez cette sauce dans les ramequins ou coquilles.

Saupoudrez de fromage et enfournez � 190�C pendant 15 � 20 mn.

Accompagnez de baguette.
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Th�r�se

Poissons :: Cr�pinettes de merlan

th�r�se — Thu, 01 May 2008 17:38:31 GMT

Auteur: th�r�se
Sujet: Cr�pinettes de merlan
Post� le: Jeu Mai 01, 2008 7:38 pm (GMT 2)

Succ�s garanti : aussi bons que des filets de sole.

L'avantage du merlan : il n'est pas cher.

Alors quand il ressemble � un petit filet de sole, qu'il est accompagn� d'un d�licieux coulis de poivrons, on en redemande.

Ingr�dients pour 4 personnes

8 filets de merlan

4 tranches de jambon d'Ardenne

4 CS d'�pinards cuits hach�s

1/2 kg de poivrons rouges

1/2 litre de bouillon de poisson

1 dl de cr�me

sel

poivre

Pr�paration

Faites pocher les filets de poisson dans le bouillon.

Comptez 4 � 5 mn de cuisson.

Retirez-les, �gouttez-les et laissez-les refroidir.

D�posez sur chaque filet 1/2 tranche de jambon et 1/2 CS d'�pinards.

Enroulez les filets et maintenez-les avec un b�tonnet.

Gardez-les au chaud dans un fond de bouillon.

Faites blanchir les poivrons pendant 5 MN dans de l'eau bouillante.

Egouttez-les et passez-les � la moulinette.

Allongez cette pur�e avec 1 petite tasse de bouillon et filtrez la sauce afin d'�liminer les peaux et les p�pins.

Dans un po�lon, r�chauffez le coulis additionn� de la cr�me.

Assaisonnez selon le go�t.

Tapissez le plat de service de coulis aux poivrons et d�posez les cr�pinettes de merlan par-dessus.
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Th�r�se