Rôti de chevreuil aux noisettes

thérèse

Encore une recette de saison, le rôti de chevreiol.
Une recette facile à réaliser, dont la préparation prend 15 mn + 10 mn et la cuisson 45 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

1 rôti de chevreuil d'nviron 800 g
3 CS de noisettes hachées
2 CS de miel liquide
15 cl de vin blanc
2 dl de crème fraîche
2 CS de calvados
1/2 citron
3 CS d'estragon frais haché
1 CS d'huile d'arachide
1 noix de beurre
sel
poivre

Préparation

Faites dorer le roti à bon feu dans une grande poêle contenant le beurre et l'huile.
Arrosez-le de calvados, flambez-le (pas sous une hotte en marche) et déposez-le dans un petit plat à four; salez et poivrez.
Dans la même poêle, faites griller rapidement les noisettes, puis ajoutez le miel et le vin blanc.
Laissez mijoter 1 mn et versez sur le rôti.
Faites cuire 45 mn à four chaud (préchauffé sur th. 7 - 210°C), en l'arrosant de temps en temps avec la sauce.
Retirez le rôti du plat, laissez-le reposer sur une grille et versez la sauce dans un poêlon.
Ajoutez la crème fraîche, un trait de jus de citron et l'estragon, puis portez à ébullition.
Joignez le jus rendu par le rôti et rectifiez l'assaisonnement (si nécessaire, liez avec un peu de maïzena express).
Servez le rôti, découpé en tranches avec la sauce aux noisettes, des haricots verts et des pommes dauphine.
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Thérèse