Pâté de ménage

thérèse · Posté le: Mer Mar 21, 2007 12:49 pm Sujet du message: Pâté de ménage

Pâté de ménage

Ingrédients:

200 gr de lard maigre
200 gr de langue fumée
500 gr de porc maigre
250 gr de lard gras
250 gr de veau
2 échalotes
beurre
de fines bandes de lard gras
poivre
noix de muscade

Préparation:

Coupez en petits cubes 200 gr de lard maigre, autant de langue fumée; hachez finement 500 gr de porc maigre, 250 gr de lard gras et 250 gr de veau.
Mettez le hachis dans une terrine, ajoutez les cubes de de lard maigre et de langue, deux échalotes hachée et cuite deux minute au beurre, une pincée de poivre autant de noix de muscade.
Pétrissez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire; tapissez une terrine de fines bandes de lard gras rt emplissez-la avec le hachis.
Couvrez d'une bande de lard gras mince et du couvercle.
Mettez la terrine dans un plat à rôtir contenant de l'eau chaude et laissez cuire une heure un quart à une heure et demi au four. Assurez-vous de la parfaite cuisson.
A la sortie du four placez sur le pâté une petite planchette surmontée d'un poids faisant pression.
Laissez bien refroidir, enlevez la planchette et coulez du saindoux fondu sur le pâté; couvrez d'un papier d'étain et conserver au frais et au sec.
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Thérèse