Pâté de foie

thérèse · Posté le: Sam Mai 05, 2007 3:38 pm Sujet du message: Pâté de foie

Pâté de foie

Ingrédients

1/2 kg de foie de veau
50 g de beurre
250 g de viande de porc
300 g de lard
100 g d'oignons
2 oeufs
1/2 noix de muscade râpée
sel
poivre
1 dl de cognac ou de vin
laurier
thym

Préparation

Coupez 1/2 kg de foie de veau en tranches.
Faites-les légèrement brunir dans la poêle avec 50 g de beurre.
Passez-les ensuite au moulin à viande, ainsi que 250 g de viande de porc maigre, 250 g de lard et 100 g d'oignons.
Ajoutez 2 oeufs, 1/2 noix de muscade râpée, du sel, du poivre et 2 petits verres de cognac ou un verre de vin.

Mettez dans le fond d'une terrine une petite branche de thym et une feuille de laurier.
Tapissez la forme de tranches minces de lard gras.
Versez-y la préparation.
Egalisez.
Mettez encore une petite branche de thym et une feuille de laurier au-dessus et couvrez d'une fine tranche de lard gras.

Placez la terrine dans un bain-marie et mettez au four chaud.
Laissez cuire environ 1 1/2 h.

Si vous voulez conserver le pâté durant quelques jours, recouvrez-le, une fois refroidi, d'une couche de saindoux fondu.
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Thérèse