Pâté de Bruxelles en terrine

thérèse

A présent voici la recette d'un pâté bruxellois.
Envie d'essayer de faire de la charcuterie, alors c'est le moment.
Facile à réalisé, délicieux et puis surtout le plaisir de l'avoir fait soi-même.

Ingrédients
1 poularde
1 kg de lard gras frais
1 kg 1/2 de porc frais maigre
sel
poivre
4 épices
2 verres à porto de cognac
2 feuilles de laurier
du thym
des truffes (facultatif)

Préparation
Coupez d'une poularde les blancs ou suprêmes, en les gardant entiers.
Hachez tout le reste en même temps qu'un kilo de lard frais et 1 kg 1/2
de porc frais maigre.
Pilez fortement le mélange.
Salez, poivrez, assaisonnez de 4 épiceset arrosez de 2 verres à porto de cognac.
Mélangez bien.
Choisissez un plat pour le four, haut et rectangulaire et garnissez tout l'intérieur de larges bandes de lard de même épaisseur et faites-les déborder du plat, car elles devront couvrir la surface du pâté ensuite.
Déposez au fond du plat 2 feuilles de laurier, 1 brindille de thym et puis la moitié de la farce sur laquelle vous étendez les blancs de poulet enroulés chacun d'une bandelette de lard.
Couchez par-dessus le reste du haché.
Egalisez la surface du pâté, ramenez les bandes de lard sur la farce et aplatissez-les.
Mettez le couvercle.
Placez le plat dans une plaque à rôtir contenant un peu d'eau.
Laissez cuire lentement pendant 2 heures.
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Thérèse