Oeufs pochés aux asperges

thérèse · Posté le: Sam Mai 12, 2007 3:54 pm Sujet du message: Oeufs pochés aux asperges

Oeufs pochés aux asperges

Si vous avez des asperges en tranches restant de la veille, utilisez-les, sinon, prenez une demi-botte ou une botte entière, gardez la partie dure des asperges à part, épluchez-les, faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté et gardez-les chaudes, les parties dures séparément et passez-les au tamis.
D'autre part, faites une sauce béchamel,, beurre, lait, farine, dans laquelle vous mettrez une c à dessert de tomox pour une sauce destinée à la moitié d'une botte à une botte, les parties dures passées et un jaune d'oeuf.
Mettez les asperges dans cette sauce et tenez très chaud.
Pochez des oeufs à l'eau légèrement salée et vinaigrée.
Egouttez-les.
Mettez les asperges dans un plat creux, disposez les oeufs par-dessus.
Saupoudrez de chapelure, cloutez de beurre et faites saisir vivement.
Il faut que les oeufs soient peu pochés et ne soient pas durs lorsqu'on les mange, malgré le gratiné.
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Thérèse