Noix farcie aux champignons

thérèse

Une recette avec du veau.
Facile à faire, prix moyen, la préparation dure 20 mn, la cuisson 1h30 - 2h ou 40 mn à la cocotte-minute.

Ingrédients pour 4 personnes
800 g de noix de veau
200 g de chamignons de Paris ou 20 g de champignons secs
1 cuillerée de persil haché
2 anchois
80 g de jambon
1 oeuf
huile
beurre
sel
poivre

Préparation
Préparez avant tout les champignons. S'ils sont secs, faites-les tremper quelques heures dans de l'eau tiède. Autrement lavez-les soigneusement, enlevez les parties terreuses, coupez-les en lamelles. Faites-les sauter avec un peu d'huile et saupoudrez-les de persil haché, salez et poivrez. Laissez refroidir. Pendant ce temps, hachez le jambon et les anchois ensemble, liez au jaune d'oeuf, puis ajoutez les champignons, en prenant soin de former un amalgame très homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
Préparez la noix de veau en forme de poche, salez l'intérieur et remplissez de farce. Cousez les bords, ficelez.
Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans un peu d'huile et de beurre. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Découvrez 10 mn avant la fin de la cuisson et laissez glacer votre rôti.
Si vous utilisez la cocotte-minute, muillez avec un peu de bouillon, et laissez réduire la sauce à la fin de la cuisson, après avoir enlevé le couvercle.
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Thérèse