Mantecato di pesche (Sicile/Italie)

thérèse

Mantecato di pesche (Sorbet à la pêche)

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de sucre
15 cl d'eau
4 grosses pêches
1 jus de citron

Vous pouvez aussi préparer ce sorbet avec du melon en remplaçant les pêches par 750 g de melon pelé

Préparation

Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole et laissez chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis portez rapidement à ébullition et laissez cuire 5 min.
Laissez refroidir.

Plongez 1 min les pêches dans de l'eau bouillante; pelez-les et retirez les noyaux.
Passez les aussitôt au mixer électrique ou bien au tamis.
Ajoutez le jus de citron et mélangez bien, cela empêchera les pêches de noircir.
Versez le sirop froid; quand il est bien incorporez, mettez ce mélange au freezer jusqu'à ce qu'il ait durci.

Quand il est glacé en partie, versez-le dans une jatte et fouettez-le vigoureusement quelques minutes, puis remettez-le au freezer et laissez-le durcir à nouveau.

Une heure avant de le servir, mettez-le dans le réfrigérateur, afin que la glace ne soit pas trop dure.
Servez dans des coupes individuelles.
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Thérèse