Lièvre Grand'Mère

thérèse · Posté le: Mar Avr 24, 2007 2:48 pm Sujet du message: Lièvre Grand'Mère

Lièvre Grand'Mère

Ingrédients

1 lièvre + sang du lièvre ou crème fraîche)
1 litre de bon vin rouge
2 oignons
2 carottes
quelques branches de céleri
du thym
du laurier
sel
poivre
huile d'olive
2 c à s de gelée de groseilles
250 g de lardons
250 g de petits oignons
50 g de beurre
persil
compote d'airelles

Préparation

Faites mariner le lièvre coupé en morceaux dans du vin rouge, pendant 48 heures, avec oignons, échalotes, carottes, céleri, thym, laurier, poivre, sel, un peu d'huile, du persil.

Egouttez le lièvre et faites-le colorer dans une cocotte contenant de l'huile chaude.

Mouillez avec la marinade passée.

Portez à ébullition et ajoutez la gelée de groseilles.

Assaisonnez

Cuisez à feu doux.

Au milieu de la cuisson, incorporez les lardons et les petits oignons sautés à part dans du beurre.

Laissez cuire encore un peu (en casserole à pression 35 min ou en cocotte ordinaire 1 h 15 environ).

Liez la cuisson avec le sang du lièvre mais ne pas laisser bouillir.

Laissez simplement mijoter quelques minutes.

Servez le lièvre avec de la compote d'airelles en boîte réchauffée au bain-marie (à défaut de sang de lièvre, vous pouvez employer quelques cuillerées de crème fraîche).
_________________
Thérèse