L'arrissa (Tunisie)

thérèse · Posté le: Lun Mar 19, 2007 12:45 pm Sujet du message: L'arrissa (Tunisie)

L'arrissa est le condiment le plus employé par les Tunisiens dans leurs préparations culinaires.
Ils en mettent dans la plupart des hors-d'oeuvres et en assaisonnent plusieurs plats cuisinés.
Son goût piquant, l'ail, le carvi et la coriandre qui entrent dans sa préparation parfument agréablement les mets.
L'arrissa se vend au détail chez les épiciers spécialisés en produits tunisiens.
Ils la fabriquent sur place et continuellement.
Elle est chez eux toujours fraîche.
Elle se conserve longtemps dans un pot en verre mis au réfrigérateur.
Actuellement on en trouve en boîtes ou en tubes dans la plupart des épiceries et en grandes surfaces.
Les épiceries spécialisées en produits chinois ou indiens en vendent sous la dénomination de " purée de piments".
Celle-ci est dépourvue de tous condiments et est parfois sucrée.
En Amérique, l'arrissa est de consistance presque liquide et porte le nom de "chill".
L'arrissa donne également une légère couleur rouge aux mets, ce qui les rend agréable à la vue.
Pour les palais délicats qui ne peuvent supporter, même à petites doses l'arrissa, le paprika, poudre de poivrons rouges séchés, la remplace.
Il est facile de faire l'arrissa chez soi.
Il est conseillé de mettre des gants en caoutchouc, afin d'éviter aux mains de s'imprégner pour quelques heures du piquant des piments et de leur couleur rouge.

Recette: se rendre dans le forum sauces pour la recette de l'arrissa.
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Thérèse