Kiekemietje (Belgique)

thérèse · Posté le: Lun Avr 16, 2007 6:19 pm Sujet du message: Kiekemietje (Belgique)

Kiekemietje

Ingrédients

2 ailerons, le cou, les pattes, le gésier et les abattis (coeur, foie, poumon) d'un poulet
10 petites échalotes
des oignons
des carottes
3 petites pommes de terre
2 petits navets
1 brin de thym
1 feuille de laurier
quelques brins de persil
1 forte cuillerée de beurre
sel
poivre
muscade
1 cuillerée de farine
1/2 litre de bouillon ou d'eau

Préparation

Coupez les ailerons en 2, ainsi que le gésier, les pattes et le cou en 4 parties, le foie, le coeur et le poumon en deux.

Mettez le tout dans une casserole avec la cuillère de beurre, faites revenir avec soin. Assaisonnez de sel, poivre, muscade.

Videz la casserole, n'y laisser que le beurre, mettez-y les légumes coupés en gros morceaux.

Lorsque les légumes ont pris couleur, ajoutez 1 cuillerée de farine que vous laissez roussir. Mouillez avec 1/2 litre de bouillon ou d'eau, mettez le thym, le laurier, le persil, les navets et pommes de terre (sel-poivre), cuire une heure.
Après ce temps, ajoutez les abattis de poulet et laissez cuire encore 1/2 heure.

On peut ajouter de l'ail, des champignons, du basilic, un clou de girofle et du citron.
_________________
Thérèse