Terrine de foie gras

thérèse · Posté le: Dim Déc 16, 2007 6:36 pm Sujet du message: Terrine de foie gras

Une recette pour les amateurs de foie gras.
Il s'agit d'un classique de Noël cher, facile à réaliser, la préparation prend 30 mn et la cuisson 1h15.

Ingrédients pour 6 personnes

1 foie gras d'oie cru de 600 g
5 cl d'armagnac
5 cl de vin blanc
1 CC de sucre
1/2 CC de poivre moulu
1 CC de sel
1 pincée de paprika
1 terrine

Préparation

La veille , dénervez soigneusement le lobe de foie gras avec couteau à lame fine.

Mettez le lobe dénervé dans un plat creux, assaisonnez-le de sucre, poivre et sel et arrosez-le de vin blanc et d'armagnac.
Poudrez de paprika et placez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, préchauffez le four sur th. 3-4 (100°C).
Egouttez le foie et mettez-le dans une petite terrine.
Tassez bien.

Recouvrez la terrine de papier d'aluminium et posez le couvercle par-dessus.
Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez.
Faites cuire 1h15 mn.
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir.
Retirez le couvercle et posez une petite planchette sur le foie gras, en laissant le papier d'aluminium entre le foie et la planche.
Posez ensuite un poids sur la planche et placez au frais pendant 24 heures.

Découpez le foie gras en belles tranches et servez avec des toasts.

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Thérèse