Filets de marcassin aux cerises

thérèse

A présent une petite recette de saison à base de marcassin.Facile à faire, la préparation et la cuisson ensemble ne prend que 15 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de filets ou de steaks de marcassin
1 bocal de cerises du Nord au sirop
2 dl de crème fraîche
1 noix de beurre
1 CS d'huile d'arachide
noix de muscade
quelques pluches de cerfeuil
se
poivre

Préparation

Egouttez les cerises et réservez 1 dl de sirop.
Dans une poêle contenant le beurre et l'huile, faites griller les filets de marcassin de marcassin comme des teaks classiques, en sachant qu'ils doivent être rosés et non saignants.
Salez et poivrez en fin de cuisson et retirez-les de la poêle.
Déglacez avec le sirop réservé, grattez bien les sucs, puis ajoutez la crème fraîche et de la noix de muscade râpée.
Laissez mijoter doucement et rectifiez l'assaisonnement.
Simultanément, réchauffez les cerises à bon feu dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.
Quand elles sont chaudes, déposez la viande 30 secondes par dessus, pour la réchauffer un peu.
Découpez les filets de marcassin en tranches épaisses, nappez de sauce et servez avec les cerises.
Décorez de pluches de cerfeuil et accompagnez de minis-rõstis de pommes de terre.
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Thérèse