Crème au café aux éclats de caramel

thérèse

Crème au café aux éclats de caramel

Et si on se préparait un petit dessert.

Comme les coques de caramel redoutent chaleur et humidité qui leur font perdre leur croquant, préparez-les maximum 1 h à l'avance.

Ingrédients

Pour la crème

40 cl de lait entier

15 g de café moulu

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre semoule

150 g de chantilly

Pour la déco en caramel

300 g de sucre semoule

Préparation

Portez le lait avec le café à ébullition.

Laissez infuser, 3 mn, hors du feu.

Filtrez.

Reportez à ébullition.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en une masse blanchâtre.

Incorporez-y le lait et laissez épaissir à feu très doux.

Passez au chinois fin au-dessus d'un saladier puis fouettez jusqu'à refroidissement.

Réservez, 1 h, au frigo.

Incorporez-y délicatement la chantilly et répartissez dans des coupes.

Laissez reposer, 4 h, au frigo.

Pour la déco : portez à ébullition 3 CS d'eau et le sucre puis laissez frémir pour obtenir un caramel brun doré.

Réservez le poêlon dans un fond d'eau glacée.

Huilez le côté bombé d'une louche et recouvrez-le de caramel.

Quand il est dur, récupérez-le et réservez-le sur une plaque métallique, au frais.

Cassez-le en morceaux et garnissez-en les coupes.
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Thérèse