Coeur de boeuf au vin rouge

thérèse

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Coeur de boeuf au vin rouge

On n'utilise pratiquement plus les abattis en cuisine, cela devient d'ailleurs de plus en plus difficile de trouver des tripiers.
Ici, je vous mets une recette que je n'ai plus faites depuis longtemps, celle du coeur de boeuf au vin rouge.
C'est un vrai régal.

Shot at 2007-08-15

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h 50
Recette : facile
Prix : bon marché

Ingrédients

450 g de coeur de boeuf
1/2 litre d'eau
1 litre de vin rouge
1 cs de maïzena
1 cs de concentré de tomates
1,5 kg de carottes
1 poireau
8 oignons grelots
2 feuilles de laurier
sel
poivre

Préparation

Faire revenir le coeur coupé en cubes dans une poêle huilée, les égoutter et les mettre dans une casserole.
Y ajouter l'eau, le vin, 2 carottes, le poireau et les oignons, le laurier, du sel et du poivre.
Laisser cuire 1h30.
Egoutter la viande, la garder au chaud.
Incorporer le concentré de tomates, faire réduire, ajouter la maïzena, laisser cuire 20 mn et passer au chinois.
Cuire les carottes à l'eau salée et les réduire en purée.
Incorporer dans la sauce une cuillerée de purée de carottes et dresser sur les assiettes de service.
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Thérèse