Cabillaud à la fondue de fenouil (+/- 290 kcal)

thérèse

Shot at 2007-08-04
Ingrédients pour 4 personnes

1 blanc de poireau
1 bulbe de fenouil
3 c à s d'huile d'olive
15 cl de bouillon de légumes
250 g de riz basmati
1 orange non traitée
1O cl de crème aigre allégée
200 g de filets de cabillaud
aneth à volonté
sel
poivre

Préparation 35 min
Cuisson 50 min
Prix abordable
Facile

Préparation

Nettoyez le poireau et le fenouil et coupez-les en fines lanières.
Faites-les revenir 10 min dans 2 c à s d'huile d'olive, muillez avec le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux.
Faites cuire le riz 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée.
Egouttez et réservez au chaud.
Prélevez le zeste de l'orange et hachez-en 1 c à s.
Séparez l'orange en segments.
Ajoutez le zeste râpé aux légumes, puis la crème, sel et poivre, mélangez et ôtez du feu.
Faites cuire le poisson dans le reste de l'huile, 4 min de chaque côté, à feu très doux.
Salez et poivrez.
Répartissez les légumes sur les assiettes, ajoutez le poisson, nappez de légumes, décorez de segments d'orange et d'aneth et servez aussitôt avec le riz à part.
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Thérèse