Bavarois aux carottes

thérèse · Posté le: Dim Juil 22, 2007 2:05 pm Sujet du message: Bavarois aux carottes

Shot at 2007-07-22
Ingrédients

1 feuille de gélatine
500 g de carottes émincées
15 cl de jus d'orange
1/2 c à c de gingembre râpé
1 anis étoilé (badiane)
2 c à s de vinaigre de Xérès
3 c à s d'huile d'olive
1 échalote hachée
1 botte de cressonnette
sel
poivre du moulin

Préparation

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites cuire les carottes, 15 min, dans le jus d'orange et 10 cl d'eau, avec le gingembre et l'anis étoilé.
Salez et poivrez.
Mixez en mousse homogène.
Réservez-en 2 c à s au frigo.
Ajoutez la gélatine, essorée avec les doigts, au reste de la mousse et réchauffez à feu doux, 3 min.
Versez dans des verrines et faites prendre, 2 h au frigo.
Dans un saladier, mélangez la purée de carottes réservée avec le vinaigre, l'huile et l'échalote.
Décorez les verrines de cressonnette et servez avec la vinaigrette à part.

Variante : remplacez la gélatine par 2 g d'agar-agar que vous ajouterez à la mousse. Suivez les conseils d'utilisation sur l'emballage.

Astuce : en mettant cette préparation 30 min au congélateur, vous la transformez en sorbet.
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Thérèse