Glace à l'orange au marsala (Italie)

thérèse

Shot at 2007-07-19

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

1/2 l de lait
3 oranges
200 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
1 c à s de crème fraîche
1 verre à apéritif de Marsala
1/2 zeste de citron
50 g de raisins secs

Préparation

Brossez soigneusement à l'eau chaude une orange et un citron et râpez finement 1/2 zeste de chaque fruit.
Mettez les raisins secs dans un bol, arrosez-les d'un bon verre à apéritif de Marsala et laissez macérer environ 1 h.
Pressez le jus de 3 oranges, versez-le dans une casserole, ajoutez le lait, la demi-gousse de vanille et portez à ébullition.
Puis ôtez le récipient du feu.
Cassez les oeufs, mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre semoule et battez le tout jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Incorporez alors peu à peu le lait bouillant, versez cette crème dans une casserole et tournez quelques min à la c de bois, le temps pour la crème d'épaissir.
Otez le récipient du feu et laissez refroidir.
Incorporez à la crème les zestes râpés, les raisins secs avec le Marsala et la crème fraîche.
Mélangez soigneusement.
Versez cette préparation en sorbetière et laissez glacer environ 2 heures.
Puis lorsque la glace est prise, mettez-la dans un moule métallique en la tassant bien.
Placez le tout 1 h dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur.
Démoulez la glace sur un plat de service et servez immédiatement.
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Thérèse