Codorniz con pimientos (Espagne)

thérèse

Codorniz con pimientos (Cailles aux poivrons)

Traditionnellement, ce plat de Navarre était préparé à la fin de l'été, au moment de la migration des cailles.
Une variante originale de ce plat consiste à farcir chaque poivron, débarrassé du pédoncule et des graines, avec une caille après avoir flambé celle-ci au cognac, et à les passer une trentaine de min au four, arrosés d'un verre de bouillon de volaille.

Ingrédient pour 4 personnes

8 cailles
2 tranches de poitrine salée ou de jambon cru
15 cl d'huile
1 petit verre de cognac
4 poivrons rouges
1 verre de bouillon de volaille ou de viande
sel
poivre

Préparation

Lavez les poivrons bien mûrs et placez-les au four une demi-heure.
Enveloppez-les ensuite quelques minutes dans un linge pour les faire suer, pelez-les et découpez-les en lanières.
Réservez.
Videz et nettoyez les cailles.
Placez dans le ventre de chacune d'elles un morceau de poitrine salée ou de jambon cru.
Salez, poivrez l'intérieur et faites-les sauter 5 min à feu modéré dans un peu d'huile.
Augmentez le feu pour qu'elles dorent et flambez-les au cognac.
Ajoutez les poivrons, arrosez d'huile et de bouillon.
Rectifiez l'assaisonnement et faites cuire une demi-heure à four moyen.
Servir très chaud.
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Thérèse