Oeufs pochés aux asperges

thérèse · Posté le: Dim Mai 27, 2007 4:12 pm Sujet du message: Oeufs pochés aux asperges

Oeufs pochés aux asperges

Si vous avez des asperges en branches restant de la veille, utilisez-les, sinon, prenez une demi-botte ou une botte entière, gardez la partie dure des asperges à part.
Epluchez vos asperges, faites-les cuire jusqu'à tendreté et gardez-les chaudes.
Les parties dures seront passées au tamis ou au mixer.
D'autre part, faites une sauce béchamel, beurre, farine, lait, dans laquelle vous mettrez une tablette de cube liebig diluée dans très peu d'eau bouillante, les parties dures des asperges passées et un jaune d'oeuf.
Mettez les asperges dans cette sauce et tenez très chaud.
Pochez des oeufs à l'eau très légèrement salée et vinaigrée.
Egouttez-les.
Mettez les asperges dans un plat creux, disposez les oeufs par-dessus.
Saupoudrez de chapelure, cloutez de beurre et faites saisir vivement.
Il faut que les oeufs soient légèrement pochés et demeurent tendres lorsqu'on les mange, malgré le gratiné.
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Thérèse