Fondue au fromage

speedy · Posté le: Dim Mai 27, 2007 12:14 pm Sujet du message: Fondue au fromage

Fondue au fromage

Ingrédients pour 4 personnes

450 g (poids net, sans croûte) de fontina
25 cl de lait entier
30 g de beurre
4 à 5 jaunes d'oeufs
sel
poivre blanc du moulin
tranches de pain grillés

Préparation

Emincez finement le fromage, mettez-le dans une jatte et recouvrez-le de lait.
Laissez reposer 2 à 4 h.
Remplissezune casserole d'eau à moitié ou la partie inférieure d'un bain-marie et portez à une ébullition douce.
Dans une autre casserole ou le haut du bain-marie, faites fondre le beurre au-dessus de l'eau bouillante.
Egouttez le fromage, en réservant le lait.
Ajoutez le fromage au beurre fondu, avec 3 à 4 c à s du lait réservé.
Remuez constamment au fouet ou à la c en bois, toujours sur l'eau bouillante, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à filer.
Le mélange ne doit jamais bouillir.
Incorporez délicatement au fromage les 4 jaunes d'oeufs un par un.
Le mélange doit être lisse et brillant.
S'il paraît un peu grumeleux, ajoutez le cinquième jaune d'oeuf et remuez pendant 1 min.
Salez et poivrez.
Versez la fondue dans 4 bols en terre peu profonds et très chauds.
Servez avec d'épaisses tranches de pain grillé.
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Speedy