Albóndigas de bacalao (Espagne)

thérèse

Albóndigas de bacalao (Croquettes de morue)

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de morue salée
400 g de pommes de tere
3 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
1 petite poignée de pignons
poivre
pimentón
3 oeufs
farine, chapelure mélangées
huile de friture

Préparation

Faites dessaler la morue 24 h dans de l'eau fraîche régulièrement renouvelée.
Une fois bien égouttée, émiettez-la en prenant soin de la débarrasser de toutes ses arêtes.
Faites cuire les pommes de terre à grande eau salée, épluchez-les, réduisez-les en purée.
Hachez l'ail et le persil.
Faites dorer les pignons à la poêle dans un peu d'huile.
Rassemblez tous ces ingrédients dans un récipient, saupoudrez de poivre et de pimentón.
Travaillez le mélange à la fourchette et laissez reposer 15 min.
Battez les oeufs dans une assiette creuse, versez le mélange farine/chapelure dans une autre.
A l'aide d'une cuillère prélevez de petites quantités du mélange, faites-en des boulettes de la grosseur d'une noix et roulez celles-ci dans le mélange farine/chapelure, puis dans les oeufs battus et à nouveau dans la farine/chapelure.
Faites-les dorer dans une friteuse.
Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
_________________
Thérèse