Canard sauvage à la bourgeoise

thérèse

Canard sauvage à la bourgeoise

Cuisez le canard au four 30 min et couvert d'une barde de lard pour qu'il ne prenne pas couleur.
Enlevez les cuisses et les filets et tenez-les au chaud.
Pilez ou écrasez le foie, la carcasse et une poignée de chapelure.
Mettez dans une casserole, le temps de bien chauffer.
Ajoutez 1 c à s d'oxo liquide et passez à l'étamine.
Ajoutez un peu d'échalote écrasée et un verre de vieux vin rouge.
Donnez un bouillon, finissez hors du feu avec une cuillerée de beurre fouetté dans la sauce et ajoutez le jus d'un citron.
Vous aurez découpé le canard, vous l'aurez saucé avec cette sauce et entouré de croûtons de pain frits.
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Thérèse