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Asperges frites
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thérèse
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Inscrit le: 09 Mar 2007
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Points fleurs: 16925
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 Posté le: Dim Mai 20, 2007 3:24 pm Sujet du message: Asperges frites |
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Asperges frites
Grattez et lavez des asperges dont vous conserverez les têtes pour les mettre dans un potage : elles sont bonnes dans tous.
Coupez les tiges en morceaux de 5 cm environ.
Faites-les cuire à l'eau salée en les gardant un peu fermes.
Faites une pâte à frire, pendant le temps de cuisson des légumes, en mélangeant farine, sel, poivre, un jaune d'oeuf et du lait de façon à obtenir une pâte couvrant les légumes.
Après avoir bien battu celle-ci, laissez-la reposer une demi-heure à moins que vous n'employiez de la farine fermentante : alors il ne faut pas attendre.
Après avoir soigneusement essuyé les asperges, trempez-les morceaux un à un dans la pâte et jetez-les dans la friture de graisse bien chaude.
Enlevez quand les légumes sont dorés, égouttez bien, saupoudrez de persil haché et servez.
Présentez en même temps des oeufs pochés, couverts d'une sauce brune : beurre, farine, eau, liebig et fines herbes.
_________________
Thérèse |
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