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Barbue aux fines herbes
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thérèse
Administrateur
Sexe: 
Inscrit le: 09 Mar 2007
Messages: 1547
Points fleurs: 16736
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 Posté le: Sam Mai 12, 2007 5:33 pm Sujet du message: Barbue aux fines herbes |
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Barbue aux fines herbes
La barbue est un morceau de roi.
Mettez quelques lames d'oignon et une branche de persil.
Placez la barbue par-dessus, salez avec modération, mouillez aux trois quart avec de l'eau additionnée d'une c à c d'extrait de viande liebig et du jus de citron.
Couvrez d'un papier beurré.
Faites bouillir sur le feu, puis mettez à four modéré.
Il faut pour une barbue pour 5 à 6 personnes une demi-heure de cuisson.
Mélangez dans une petite casserole une cuillerée à bouche de farine et une de beurre.
Etendez avec la cuisson passée.
Au premier bouillon liez la sauce avec deux jaunes d'oeufs sans laisser bouillir.
Ajoutez, sur le côté du feu, 3 cuillerée à bouche de beurre, une pincée de persil et cerfeuil hachés très fin et un peu de jus de citron.
Placez le poisson sur un plat et couvrez-le avec la sauce.
_________________
Thérèse |
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