Oeufs durcis aux asperges

thérèse · Posté le: Sam Mai 12, 2007 4:16 pm Sujet du message: Oeufs durcis aux asperges

Oeufs durcis aux asperges

Faites durcir un ou deux oeufs par convive.
Rafraîchissez-les et écaillez-les.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Extrayez les jaunes, écrasez-les avec huile et vinaigre et ajoutez-y un peu de jambon cuit haché.
Mêlez intimement.
D'autre part, coupez en petits tronçons des asperges épluchées.
Faites-les cuire à l'eau salée et mettez-les à égoutter et à refroidir.
Fourrez les oeufs avec la pâte de jambon.
Mettez-les au milieu d'un plat rond et couvrez la surface de chaque oeuf avec de la gelée faites à l'aide d'extrait de viande liebig mouillé d'eau et épaissi à l'aide de fécule de pommes de terre délayée dans un peu d'eau et que vous ajoutez lentement lorsque l'extrait de viande mouillé entrera en ébullition.
Ne couvrez que la partie fourrée des blancs.
Disposez autour les asperges bien mélangées de mayonnaise.
Saupoudrez l'ensemble de persil et petits oignons verts hachés et servez très froid.
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Thérèse