Civet de lièvre

thérèse · Posté le: Sam Mai 05, 2007 4:30 pm Sujet du message: Civet de lièvre

Civet de lièvre

Ingrédients

1 lièvre
vinaigre
1 carotte
2 oignons
thym
laurier
2 clous de girofle
vin rouge (ou eau et vinaigre)
250 g de petits oignons
100 g de champignons
100 g de beurre
100 g de lard gras
sel
poivre

Préparation

Découpez le lièvre en morceaux réguliers.
Mettez le foie et le sang, que vous aurez pu recueillir, dans un bol.
Ajoutez un filet de bon vinaigre.
Placez les morceaux de lièvre dans une terrine avec 1 carotte, 2 oignons coupés en tranches, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle.
Mouillez le tout jusqu'à hauteur avec du vin rouge ou moitié eau et moitié vinaigre.
Couvrez la terrine.
Laissez mariner 12 h.
Epluchez 250 g de petits oignons et coupez en lamelles 100 g de champignons.

Dans une casserole épaisse, faites fondre 100 g de beurre.
Faites-y rissoler 100 g de lard coupé en gros dés.
Ceux-ci étant bien dorés, enlevez-les et réservez-les sur une assiette.
Dorez ensuite les petits oignons et placez-les également dans l'assiette.
Finalement brunissez aussi les lamelles de champignons dans la casserole et placez-les dans l'assiette.
La graisse étant bien chaude, faites-y rissoler les morceaux de lièvre bien égouttés.
Tous les morceaux étant bien dorés, mettez-les dans la casserole.
Salez et poivrez.
Versez-y toute la marinade.
Si la viande n'est pas complètement couverte, ajoutez un peu d'eau ou de vin rouge.
Amenez à ébullition.
Posez le couvercle.
Laissez mijoter sur feu doux, durant environ 1 h 1/2, jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, mettez dans une petite casserole les dés de lard, les oignons et les champignons.
Couvrez d'une petite partie de sauce du lièvre et laissez cuire doucement.
Hachez finement le foie.
Passez-le à la passoire et mélangez-le au vinaigre et au sang, réservez dans le bol.
Rangez les morceaux dans un plat creux, que vous tenez au chaud.
Enlevez le thym et le laurier.
Passez la sauce au travers d'une fine passoire ou au mixer.
Remettez sur le feu.
Epaississez-la en y ajoutant le foie écrasé.
Mêlez-y ensuite les champignons et les petits oignons.
Chauffez jusqu'à ébullition et retirez du feu.
Vérifiez l'assaisonnement.
Glacez les morceaux de lièvre avec une partie de la sauce, dont vous servez le reste en saucière.

Remarque : selon les goûts, vous pouvez ajouter à la sauce 50 g de sucre fin.
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Thérèse