Crème d'asperges

thérèse · Posté le: Jeu Mai 03, 2007 12:32 pm Sujet du message: Crème d'asperges

Crème d'asperges

Ingrédients

1 botte d'asperges
125 de margarine fraîche
1 ou 2 oignons
bouillon
tapioca
1 ou 2 jaunes d'oeufs
lait chaud
persil

Préparation

Lavez les asperges épluchées.
Coupez-les en morceaux.
Faites cuire les têtes dans un peu d'eau bouillante salée.
Une fois cuites, laissez-les refroidir dans l'eau.

Faites fondre dans une casserole 100 g de margarine très fraîche.
Mettez-y 1 ou 2 oignons, coupés en lamelles, ainsi que les morceaux d'asperges.
Laissez colorer sur le feu, en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez du bouillon en quantité suffisante pour le repas.
Laissez bouillir durant 45 min.
Passez le potage au tamis fin ou au mixer.
Réservez dans une casserole et faites bouillir.
Une fois en ébullition, jetez-y en pluie, une cuillère de tapioca par personne, en mélangeant pour éviter que le tapioca se mette en boule.

Posez la casserole sur feu doux.
Laissez mijoter 15 à 20 min.

Dans la soupière, mélangez 1 ou 2 jaune d'oeufs, avec autant de cuillères de lait chaud qu'il y a de convives et 25 g de margarine très fraîche.
Ajoutez les têtes d'asperges cuites.
Versez-y le potage.
Ajoutez un peu de persil haché.
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Thérèse