Coquilles Saint-Jacques à la vapeur

thérèse

Shot at 2007-08-03

Ingrédients pour 4 personnes

12 petites coquilles Saint-Jacques dans leur coquille
2 c à s de jus de citron
1 pointe de couteau de piment de cayenne
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
2 oignons nouveaux
1 oignon
40 cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
quelques feuilles de coriandre
sel
poivre du moulin

Préparation

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques : pour cela, introduisez un petit couteau sur le côté de la coquille et sectionnez la noix au niveau du muscle.
Soulevez la coquille et libérez la noix et le corail avec le couteau.
Lavez les noix soigneusement, arrosez-les de jus de citron, puis réservez-les au frais.

Lavez les poivrons, épépinez-les et retirez la peau blanche.
Coupez-les en petits morceaux.
Lavez les oignons nouveaux, hachez finement les parties blanches et vertes.

Placez les coquilles Saint-Jacques dans un panier à vapeur en bambou et recouvrez-les de légumes.

Versez dans un wok environ 2 cm de fumet de poisson, ajoutez la coriandre et les morceaux d'oignons et faites cuire le tout.
Placez le panier sur le dessus et faites cuire 5 à 6 min dans le wok fermé, puis servez.
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Thérèse