Agnello in umido alla sarda (Sicile& Sardaigne/Italie)

thérèse

Agnello in umido alla sarda (Gigot d'agneau sarde)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

4 grosses gousses d'ail
1 petit gigot d'agneau
branche de romarin
sel
poivre
3 c à s d'huile d'olive
1 petit oignon coupé fin
1 kg de tomates coupées fin
4 c à s d'eau

Préparation

Coupez les gousses d'ail en morceaux très petits et séparez le romarin en petites branches.
Roulez le gigot dans le sel et le poivre.
Faites des incisions sur le gigot à l'aide d'un couteau pointu et glissez dans chacune d'elle un morceau d'ail et de romarin.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer le gigot en le tournant souvent.
Baissez le feu, ajoutez l'oignon et laissez quelques min.
Ajoutez les tomates et l'eau, puis portez à ébullition et assaisonnez à votre goût.
Couvrez et laissez mijoter doucement 20 min par livre; l'agneau doit être tendre.

Mettez le gigot sur un plat de service chaud.
Si c'est nécessaire, dégraissez la sauce, puis portez rapidement à ébullition jusqu'à ce que la sauce devienne consistante.
Vérifiez l'assaisonnement.
Servez avec la viande.
Vous pouvez utiliser le reste de cette sauce pour accompagner un plat de pâtes.
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Thérèse