Conejo Mallorquin (Catalogne et Iles Baléares)

thérèse

Conejo Mallorquin (Lapin de Majorque)

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin coupé en morceaux
2 c à c de sel
4 c à s d'huile d'olive
175 g de tocino ou de lard gras coupé en dés
20 cl de xérès
1 bouquet garni (feuille de laurier, thym et romarin)
1 c à s de persil ciselé
24 petits oignons
2 c à s de farine
poivre noir fraîchement moulu
eau ou bouillon

Préparation

Saupoudrez le lapin de sel.
Dans une casserole à fond épais faites chauffer la moitié de l'huile; mettez-y le tocino ou le lard à frire doucement, environ5 min.
Ajoutez le lapin et faites revenir, en remuant jusqu'à ce qu'il prenne une couleur mordorée.

Mouillez avec le xérès, ajoutez le bouquet garni et le persil.
Laissez frissonnee un peu, puis baissez le feu et faites cuire doucement à couvert pendant 15 min environ.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans un poêlon.
Roulez les oignons dans un peu de farine assaisonnée et faites-les revenir, en les tournant dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Incorporez les oignons au lapin et mouillez avec suffisamment d'eau ou de bouillon, pour couvrir presque complètement le lapin.

Délayez le reste de la farine dans un peu d'eau froide et versez dans la casserole en remuant.
Laissez cuire doucement à couvert, environ 45 minutes.

Le lapin doit être tendre.
Vérifiez l'assaisonnement et enlevez le bouquet garni.

Disposez le lapin et les oignons sur un plat de service chauffé et nappez-les avec la sauce.
Servez accompagné de pommes de terre nouvelles au beurre ou en robe de chambre.

Ce plat est meilleur réchauffé.
Essayez de le préparer la veille.
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Thérèse