Râble de lièvre à la crème

thérèse

Râble de lièvre à la crème

Ingrédients

1 râble
une barde de lard
50 g de beurre
1/4 de l de crème
farine
sel
poivre
4 échalotes

Préparation

Mettez le râble bardé et piqueté d'éclats d'échalotes dans une lèchefrite bien tartinée de beurre.

Au bout d'une dizaine de min, enlevez la barde.

Arrosez avec 1 dl de crème, salez et poivrez.

Continuez la cuisson en arrosant souvent.

Une vingtaine de min suffiront.

Enlevez le râble et posez-le sur un plat de service chauffé.

Passez le jus de cuisson au chinois.

Maniez le jus avec un peu de farine et allongez avec le restant de la crème.

Faites cuire sans bouillir durant quelques instants, ceci afin d'épaissir la sauce.

Versez cette dernière sur le râble.

Accompagnez de pommes de terre vapeur.
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Thérèse