Caldereta asturiana (Asturies-Espagne)

thérèse

Caldereta asturiana (Bouillabaisse de poissons de mer à chair fermes, Asturies)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 kg de poisson de mer à chair ferme, comme le mulet gris ou rouge, la brème de mer, la merluche ou le bar
différents crustacés en petite quantité: coquilles Saint-Jacques, moules, palourdes, préalablement trempées 1 h dans l'eau froide
6 crevettes décortiquées
4 c à s d'huile d'olive
1 oignon haché
1 poivron rouge, évidé, épépiné et coupé en morceaux
1 c à s de persil ciselé
6 grains de poivre
1/2 c à c de noix de muscade râpée
15 cl de vin blanc ou de xérès
1 piment rouge chili, épépiné
sel

Préparation

Lavez les poissons, écaillez-les, enlevez les arrêtes.
Coupez-les en petits morceaux.
Grattez les coquillages et jetez ceux qui sont ouverts.
Mettez-les dans une marmite avec un peu d'eau et laissez bouillir jusqu'à leur ouverture.
Jetez ceux qui sont restés fermés.
Egouttez-les et réservez le liquide de cuisson.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y sauter l'oignon et le poivron, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Ajoutez le poisson et faites rissoler à feu doux jusqu'à coloration du mélange.
Allongez suffisamment l'eau de cuisson pour obtenir un litre de liquide, et versez dans la casserole.
Incorporez le persil, les épices, le xérès et le piment.
Salez bien.
Couvrez à moitié la poêle et laissez mijoter 45 min.
Ajoutez les coquillages et les crevettes; retirez le piment si la sauce devient trop piquante.
Puis laissez mijoter à découvert encore 20 min.
La bouillabaisse doit être suffisamment épaisse.
Servez dans des bols en terre, accompagné de pain croustillant et de cidre sec.
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Thérèse