Filets de marcassin aux cerises

thérèse

Filets de marcassin aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de filets ou de steaks de marcassin
1 bocal de cerises du nord au sirop
2 dl de crème fraîche
1 noix de beurre
1 c à s d'huile d'arachide
noix de muscade
quelques pluches de cerfeuil
sel
poivre

Préparation

Egouttez les cerises et réservez 1 dl de sirop.

Dans une poêle contenant le beurre et l'huile, faites grillerles filets de marcassin comme des steaks classiques, en sachant qu'ils doivent être rosés et non saignants.
Salez et poivrez en fin de cuisson et retirez-les de la poêle.
Déglacez avec le sirop réservé, grattez bien les sucs, puis ajoutez la crème fraîche et de la noix de muscade râpée.
Laissez mijoter doucement et rectifiez l'assaisonnement.

Simultanément, réchauffez les cerises à bon feu dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.
Quand elles sont chaudes, déposez la viande 30 secondes pae-dessus, pour la réchauffer un peu.

Découpez les filets de marcassin en tranches épaisses, nappez de sauce et sevez avec les cerises.
Décorez de pluches de cerfeuil et accompagnez de mini-rostis de pommes de terre.
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Thérèse