Achards de légumes (Ile Maurice)

thérèse

Achards de légumes

Ingrédients pour 6 personnes

250 gr de haricots verts
1/2 chou blanc
1/2 chou-fleur
4 carottes
1 morceau de gingembre gros comme le pouce
2 gousses d'ail
1 oignon
5 gros piments verts frais
1 c à c de safran
1 c à c de graines de moutarde
2 c à s de vinaigre
huile
gros sel
poivre

Préparation

Je commence par débiter le chou-fleur en petits bouquets. J'épluche les carottes ainsi que les haricots verts, et je les émince en fins bâtonnets. Je coupe les feuilles de chou en fines lanières. Je vide enfin les piments de leurs graines et je les coupe en quatre dans le sens de la longueur. Je blanchis les légumes 1 minute, les égoutte et les sèche dans un torchon.

Dans une cocotte, je verse 3 c à s d'huile et fais revenir l'oignon émincé. J'ajoute l'ail, le gingembre, le safran, le gros sel et les graines de moutarde, pilés ensemble, puis 2 c à s de vinaigre. Je mélange bien et j'ajoute tous les légumes. Je les fais rissoler pendant 2 minutes, sans cesser de tourner pour répartir la saveur de manière homogène. Je laisse refroidir et je sers en entrée ou en accompagnement.

Les achars se conservent très bien quelques jours au réfrigérateur. On peut aussi en faire des conserves. Je les mets tels quels dans un pot à stériliser, 20 minutes dans l'eau bouillante.
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Thérèse