Samoussas de légumes (Ile Maurice)

thérèse

Samoussas de légumes

Ingrédients pour 24 samoussas

Pour la pâte
250 gr de farine
eau
sel
|huile pour la friture
Pour la farce
250 gr de haricots verts
250 gr de petits pois
3 petites pommes de terre
5 cives
1 c à s de curry
2 c à c de cumin
2 ou 3 branches de coriandre
1 piment-oiseau

Préparation

Après avoir lavé et épluché les légumes, je les coupe en petits morceaux. Je les mets à cuire avec le cumin, le curry préalablement délayé et un fond d'eau, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. A la fin de la cuisson, j'ajoute les feuilles de coriandre ciselées.

Je prépare alors la pâte. Je préfère la faire moi-même, elle est plus fine et plus fondante. Si je n'ai pas le temps, j'achète des feuilles de brick ou des galettes de blé chez le Chinois.

Je pétris la farine avec un peu d'eau et du sel jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Je la divise en cinq boulettes que j'aplatis en galette de 12 cm de diamètre. Je les badigeonne d'huile et les entasse. J'étale à nouveau le tout pour obtenir une galette de 25 cm de diamètre.

Dans une poêle chaude, légèrement huilée, je mets la galette à chauffer environ 2 minutes de chaque côté. Puis je la découpe en quatre bandes égales et j'effeuille délicatement les couches pour obtenir 24 bandes.

Je dépose une petite cuillerée de farce aux légumes et au curry dans le triangle inférieur de la bande, je le replie sur le triangle 2 puis sur le triangle 3. Avec le triangle 4, je ferme le samoussa en le collant avec de la farine mélangée à un peu d'eau.

Losque tous les samoussas sont prêts, je les plonge dans l'huile bouillante, je les y laisse quelques minutes en les retournant. Dès qu'ils sont dorés, je les égoutte sur du papier absorbant. Ils sont bons chauds, avec un satini pomme d'amour.(voir la recette dans le forum sauces)

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Thérèse