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Crème aux witloofs (Belgique)
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thérèse
Administrateur
Sexe: 
Inscrit le: 09 Mar 2007
Messages: 1528
Points fleurs: 16411
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 Posté le: Lun Avr 16, 2007 4:26 pm Sujet du message: Crème aux witloofs (Belgique) |
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Crème aux witloofs
Ingrédients pour 6 personnes
150 gr de beurre
1 oignon
200 gr de farine
1 bouillon
1 kg de witloofs (chicons/endives pour les Français)
sel
poivre
100 gr de jambon d'ardenne
3 jaunes d'oeufs
crème fraîche
persil
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon haché très fin. Ne pas laisser roussir et ajouter la farine. Puis lier avec du bouillon. A ce moment, ajouter un kilo de witloofs coupés fins. Laisser cuire durant 20 minutes.
Après cuisson, ajouter sel et poivre selon goût, puis passer à l'aide d'une passoire.
Ajouter en garniture de beaux morceaux de witloofs et 100 gr de jambon d'ardenne coupé en julienne. Si la crème est trop épaisse, ajouter du lait.
Avant de servir, ajouter une liaison de trois jaunes d'oeufs et de crème fraîche. Décorer de persil haché.
_________________
Thérèse |
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