Anguille au vert (Belgique)

thérèse

Anguille au vert

Shot at 2007-07-17

Ingrédients pour 4 portions en plat principal

1 kg d'anguilles de rivière fraîches, débarrassées de leur peau et débitées en morceaux de 5 cm
50 gr de beurre
2 dl de vin blanc sec
1 poignée d'oseille fraîche
1 poignée de cerfeuil
1 poignée d'épinards
1 poignée de persil
4 feuilles de citronnelle fraîche
4 feuilles de sauge fraîche
4 échalotes
2 jaune d'oeufs
1 c à s de chapelure
le jus de 1/2 citron
sel
poivre du moulin

Préparation

Lavez les légumes, séchez-les et hachez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et mettez-y les anguilles à cuire sur tous côtés, pendant 3 minutes.
Ajoutez les échalotes.
Salez et poivrez.

Versez le vin, l'oseille, le cerfeuil, les épinards, le persil, la citronnelle et la sauge.
Portez à ébullition.
Diminuez la source de chaleur après 1 minute et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Mélanger les jaunes d'oeufs, la chapelure et le jus de citron dans une terrine.
Ajoutez 3 c à s du court bouillon.
Salez et poivrez.

Incorporez ce mélange aux anguilles et aux légumes.
Laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
Servez immédiatement accompagné de frites ou de pain.
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Thérèse