Croquettes aux crevettes (Belgique)

thérèse

Croquettes aux crevettes

Shot at 2007-08-03

Ingrédients pour 4 portions

50 gr de beurre
50 gr de farine
2,5 dl de lait entier
1/2 dl de crème fraîche
4 oeufs
200 gr de crevettes grises épluchées
50 gr de gruyère râpé
1 c à c d'huile d'olive
6 c à s de chapelure
4 brins de persil
1 citron coupé en 4
poivre fraîchement moulu
graisse ou huile de friture

Préparation

Faites chauffer le beurre, puis retirez le poêlon de la source de chaleur pour incorporez la farine.
Remettez le roux à chauffer et incorporez le lait et la crème par filets.
Faites cuire 3 minutes, puis diminuez la source de chaleur.

Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs.
Fouettez 2 jaunes d'oeufs et mélangez-les à la sauce.
Les 2 autres jaunes ne sont pas utilisés dans la recette.
Mélangez les crevettes et le gruyère à la sauce.
Poivrez.
Vous devez obtenir une pâte consistante.

Etalez la pâte sur un plat ou une planche en bois en une couche épaisse et laissez complètement refroidir.
Découpez la pâte en carrés pour former les croquettes.

Dans une assiette creuse, battez les blancs d'oeufs, puis incorporez l'huile d'olive.
Tapissez une autre assiette de chapelure.
Passez successivement les croquettes dans les blancs d'oeufs puis dans la chapelure.
Pressez légèrement les croquettes pour faire adhérer la chapelure.

Plongez les croquettes à frire dans la graisse (ou huile) chaude pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Lavez et séchez le persil, puis faites-le frire 10 secondes.

Répartissez les croquettes sur 4 assiettes et décorez de persil frit et de quartiers de citron.
Servez immédiatement.
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Thérèse