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Brandade de morue
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thérèse
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Inscrit le: 09 Mar 2007
Messages: 1553
Points fleurs: 16956
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 Posté le: Lun Avr 02, 2007 12:29 pm Sujet du message: Brandade de morue |
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Brandade de morue
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de filets de morue
1/2 litre d'huile d'olive
15 cl de lait
3 gousses d'ail
poivre
Préparation
La veille mettre les filets de morue à dessaler dans une grande jatte d'eau froide.
Egoutter après 24 heures de trempage et faire pocher la morue 10 minutes, sans que l'eau ne bout.
Egoutter et éplucher la morue en l'émiettant.
Dans une sauteuse faire chauffer 20 cl d'huile d'olive.
Ajouter la morue émiettée.
Poivrer et continuer la cuisson à feu doux en remuant sans cesse pour que la morue absorbe l'huile d'olive et prenne une consistance de purée.
Incorporer l'ail écrasé et continuer à monter la brandade en versant l'huile d'olive en filet et en remuant toujours.
Incorporer enfin le lait tiède, toujours petit à petit, en remuant jusqu'à ce que la brandade ait absorbé tout le liquide.
Servir dès que la cuisson est terminée.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre écrées mais vous n'aurez plus la même finesse et le goût sera moins prononcé.
Un assaisonnement d'une pointe de noix de muscade se marie très bien à la saveur de la brandade.
_________________
Thérèse |
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