Cervelles d'agneau aux câpres (Rhône-Alpes)

thérèse

Cervelles d'agneau aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes

4 cervelles d'agneau
2 citrons
100 gr de beurre
2 c à c de câpres
sel
poivre

Préparation

Débarrasser les cervelles de leurs membranes en les passant sous l'eau fraîche.
Les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, saler et ajouter le jus d'un citron.
Laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes sans faire bouillir.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans une petite casserole, sans le laisser colorer.
Saler, poivrer, ajouter le jus de l'autre citron, remuer, retirer du feu et incorporer les câpres égouttées.
Au moment de servir, égoutter les cervelles, les disposer sur les assiettes de service chaudes et les napper avec la sauce.

Accompagner les cervelles d'agneau de pommes de terre à l'anglaise.
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Thérèse