Daube de marcassin aux fruits secs.

mamanpingouin · Sexe: Inscrit le: 10 Mar 2007 Messages: 14 Points fleurs: 968

Daube de marcassin aux fruits secs

Pour 8 personnes:
2,5kg de marcassin coupé en cubes
24 pruneaux secs
24 amandes pelées
12 abricots secs
70gr de pignons
3 c à s d'huile
2 c à s de farine
sel et poivre

pour la marinade:
1l de vin rouge corsé
2 c à s de vinaigre de vin rouge
5 cl d'huile
2 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail 2 c à c de 4-épices
3 clous de girofle
1 bouquet garni 5 grains de poivre

La veille mettre la viande dans un plat avec les éléments de la marinade
couvrir et mettre 24h au réfrigérateur

Egoutter et éponger les cubes de viande.
Dans une cocotte faire dorer les morceaux avec les 3 cuillères d'huile.
Saupoudrer la farine et laisserroussir un peu.
Ajouter la marinade, du sel et assez d'eau pour recouvrir la viande.
Mettre le couvercle et laisser cuire doucement pendant 2h30.
Dénoyauter les pruneaux et remplacer par les amandes.
Retirer la viande de la sauce, filtrer ajouter la viande (lier si nécessaire), les fruits secs (sauf les pignons) et laisser encore cuire15 minutes.
Verser la daube dans un plat chaud et parsemer des pignons.
Servir avec un Pomerol
_________________