Beurre nantais

thérèse · Posté le: Sam Mar 10, 2007 2:27 pm Sujet du message: Beurre nantais

Beurre nantais

Ingrédients:

- 200 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 dl de vin blanc sec
- Sel - Poivre

Technique:

1. Eplucher, hacher et faire revenir les échalotes dans une noix de beurre prélevée des 200 g; saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc; porter à ébullition et faire réduire presque complètement: il doit rester l'équivalent d'1 cuillère à soupe de liquide; passer la réduction au chinois en pressant le hachis d'échalotes pour en exprimer tous les sucs.
2. Placer la casserole de réduction au bain-marie; tout en battant la préparation, ajouter le beurre par petits morceaux: la sauce doit "monter" et prendre une consistance onctueuse; dès que le beurre est fondu, goûter et rectifier l'assaisonnement.
..... Idéale pour le turbot poché ou le bar et délicieuse aussi avec les St-Jacques. Cette sauce est une très bonne base pour des sauces créatives dans lesquelles vous ajouterez selon vos envies, condiments, épices, petites crevettes, moules...

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Thérèse