Beurre rouge

thérèse · Posté le: Sam Mar 10, 2007 2:17 pm Sujet du message: Beurre rouge

Beurre rouge

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 175 g de beurre
- 4 échalotes
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 pincée de sucre
- 1 c. à c. de crème fraîche
- Sel - Poivre
Technique:
1. Hacher finement les échalotes; les mettre dans une petite casserole avec le vin, le vinaigre, la pincée de sucre et du sel; porter doucement à ébullition et laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste que 1 cuillère à soupe environ.
2. Couper le beurre en dés; sur feu très très doux, ajouter la crème dans le liquide réduit, puis le beurre en morceaux; fouetter pour émulsionner la sauce; poivrer.
3. Passer le beurre rouge au tamis; le maintenir au chaud dans un bain-marie tiède.
..... Servir avec du saumon poêlé, du bar, de la daurade, du mulet ou de la raie.

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Thérèse