Gratin de lasagnes à la bolonaise (Italie)

thérèse

Gratin de lasagnes à la bolonaise

Ingrédients pour 6 personnes

400 gr de viande de boeuf hachée
250 gr de lasagnes fraîches
100 gr de foies de volailles
100 gr de poitrine de porc
1 carotte
1 oignon
20 cl de bouillon
concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
20 cl de lait
huile d'olive
beurre
30 gr de farine
crème
muscade
parmesan
sel
poivre

Préparation

Coupez en petits dés la poitrine et la carotte.
Pelez et hachez l'oignon.
Faites sauter le tout dans un peu de beurre.
Préparez les foies en prenant soin d'ôter la veine qui se trouve au milieu, ainsi que le fiel ou les traces vertes qu'il a pu laisser et qui donneraient de l'amertume.
Rincez et épongez les foies; coupez-les en petits morceaux.

Ajoutez le boeuf haché menu, faites cuire 10 minutes, puis joignez les foies de volaille.
Mouillez rapidement avec le bouillon dans lequel vous aurez pris soin de dissoudre parfaitement le concentré de tomates.
Laissez frémir pendant 5 minutes et versez le vin blanc.
Salez, poivrez à votre goût et, pour finir, joignez la nuit muscade.
Mélangez, portez à température maximale, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Faites fondre dans une casserole à fond épais 20 gr de beurre, jetez-y la farine en pluie, laissez blondir en remuant constamment avec une spatule en bois.
Hors du feu, incorporez lentement le lait puis la crème.
Remettez la béchamel sur feu doux et faites cuire 10 minutes en remuant.
Assaisonnez de poivre, sel et muscade.
Cuisez les lasagnes "al dente": 3 minutes dans 3 litres d'eau salée bouillante avec un filet d'huile d'olive.

Huilez un plat à gratin et tapissez d'une couche de lasagne se chevauchant sur 1 cm; recouvrez d'une couche de farce, puis d'une couche de béchamel et saupoudrez de parmesan râpé frais; remettez une autre couche de lasagne......et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez une seule couche de béchamel sur une couche de lasagnes, saupoudrez de parmesan.

Faites gratinez au four à 200°C (th. 6) pendant 15 minutes.

Tour de main

Ne servez pas le gratin de lasagnes dès la sortie du four: s'il repose quelques minutes hors du four, la préparation aura le temps de se raffermir et sera plus aisée à couper.
Ne craignez pas pour la température, un tel gratin est un véritable accumulateur de chaleur.

Vous pouvez remplacer la viande de boeuf par du broutard (un veau ayant déjà mangé de l'herbe): le plat sera d'autant plus moelleux.

Remplacez à l'occasion le parmesan par de la mozzarelle: la "vraie" est au lait de bufflonne et se sert fraîche dans du petit-lait; elle se conserve très peu.

Cuisine minceur

Les lasagnes vertes contiennent des épinards, qui réduiront l'apport en calories de la partie pâte de cette recette.

Vous pouvez ensuite modifier la composition et le mode de cuisson de la "farce": supprimez la poitrine de porc, faites cuire les légumes coupés en morceaux à la vapeur avec 100 gr de jambon coupé en fines lamelles.
Mettez dans une casserole antiadhésive, ajoutez le bouillon et un peu de vin blanc; joignez la viande de boeuf et les foies de volailles comme précédemment, assaisonnez en sel, poivre et muscade.

Remplacez la béchamel par une concassée de tomates fraîche que vous mélangez avec 20 cl de crème fraîche allégée.

Réalisez la recette avec les ingrédients indiqués ci-dessus, en gardant le même mode de préparation.
Evitez l'emploi de fromage, sauf pour le gratiné final.

Cuisine rapide et micro-ondes

La préparation de la farce bolognaise est la partie la plus longue de cette recette.
pour gagner du temps, voici une préparation à base de légume: prenez 250 gr de lasagnes, 1 kg d'épinards et 400 gr de steak haché surgelé, 50 gr de crème fraîche et 150 gr de gruyère râpé.
Temps total de la préparation: 30 minutes.

Faites dégeler la viande et les épinards; tapissez un plat à gratin d'une couche de lasagnes (non cuites), superposez les couchesd'épinards, de viandes hachée et de gruyère mélangé avec un peu de crème fraîche.

Chauffez au micro-ondes à la puissance maximale pendant 20 minutes;terminez par une couche de gruyère; passez au grill juste avant de servir.

Recommandations

N'oubliez pas que les pâtes sont excellentes pour l'organisme, spécialement avant tout effort sportif; elles libèrent lentement dans l'organisme l'énergie des glucides.

Si vous n'avez pas trouvé de lasagnes fraîches, utilisez des pâtes dures, dont l'emballage porte la mention: directement au four.
Disposez-les dans le plat à gratin, elles se ramolliront d'elles-mêmes pendant la cuisson.

Les foies de volaille seront plus savoureux si vous les avez faits tremper dans du lait pendant 2 heures.

Evitez de mettre du gruyère au four à micro-ondes, même pour réchauffer, il devient caoutchouteux.
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Thérèse