Daube de marcassin (cuisine du Sud-Ouest)

thérèse

Daube de marcassin

Ingrédients pour 4 personnes

1,5
kg d'épaule de marcassin
500 gr de couennes de lard
2 litres de vin rouge
6 carottes
2 oignons
2 échalote
3 gousses d'ail
3 clous de girofle
1 bouquet garni
persil
150 gr de cerneaux de noix
quatre-épices
sel
poivre

Préparation

Eplucher les carottes, les oignons, l'ail et les échalotes.
Couper les oignons et les carottes en rondelles.
Hacher les échalotes et l'ail.

Mettre la viande dans une terrine, ajouter les légumes, le bouquet garni et les clous de girofle.
Recouvrir avec le vin rouge.
Laisser mariner 12 heures..

Couper les couennes en dés et les mettre dans une casserole avec de l'eau froide.
Faire bouillir quelques minutes.

Tapisser le fond d'une cocotte des dés de couenne.
Mettre quelques morceaux de viande, puis quelques légumes, de nouveau des dés de couenne, quelques morceaux de viande, quelques légumes etc.....
Ajouter enfin le bouquet garni, le quatre-épices, le vin rouge de la marinade.

Mettre à four doux 5 heures.

Hacher le persil.

Quand la daube est cuite, dresser dand le plat de service et parsemer de persil haché et de cerneaux de noix.

Servir très chaud.
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Thérèse