Croquettes au jambon

thérèse · Posté le: Ven Mai 04, 2007 11:55 am Sujet du message: Croquettes au jambon

Croquettes au jambon

Ingrédients

75 g de margarine
50 g de farine
1/4 l de bouillon
125 g de jambon cuit
sel
poivre
1/2 citron
3 oeufs
100 g de champignons
150 g de chapelure

Préparation

Faites fondre dans un poêlon, sur feu doux, 50 g de margarine.
Ajoutez 50 g de farine.
Mélangez bien avec une c en bois.
Versez-y, petit à petit, 1/4 l de bouillon chaud, sans cesser de tourner.
Ajoutez 125 g de jambon cuit, coupé en petits dés, salez légèrement et poivrez.
Laissez prendre un bouillon.

Hors du feu, mélangez à la sauce obtenue, le jus d'un 1/2 citron et 2 jaunes d'oeufs, ainsi que 100 g de champignons coupés en lamelles et frits dans la margarine.

Versez cette pâte sur un plat ou un marbre légèrement fariné.
Une fois froide, divisez-la en morceaux d'égale grandeur.
Donnez-leur la forme d'un bouchon.

Battez un peu 1 blanc d'oeuf entier.
Trempez-y les croquettes et roulez-les dans de la chapelure.

Jetez-les dans la friture bien chaude et laissez dorer.
Servez très chaud.
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Thérèse