Coniglio con olive verdi (Sicile & Sardaigne/Italie)

thérèse

Coniglio con olive verdi (Lapin aux olives vertes)

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin en morceaux
1 c à s d'huile d'olive
100 g de poitrine demi-sel coupée en dés
230 g d'oignons coupés en tranches fines
2 branches de céleri coupées fin
1 c à s de farine
45 cl de bouillon de boeuf ou d'eau
1 feuille de laurier
1 petite branche de romarin
sel
poivre
50 g d'olives vertes dénoyautées
quelques câpres (facultatif)

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une cocotte; faites revenir la poitrine, les oignons et le céleri en remuant sans arrêt.
Ajoutez les morceaux de lapin et laissez bien dorer.

Saupoudrez de farine et remuez.
Ajoutez le bouillon de boeuf chaud ou l'eau, le laurier, le romarin.
Salez et poivrez à votre goût.
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter de 45 min à 1 h; les morceaux de lapin doivent être tendres.
Ajoutez les olives et quelques câpres si vous le souhaitez, puis laissez mijoter encore 10 min.
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Thérèse