Cocido de garbanzos (Espagne)

thérèse

Cocido de garbanzos (Pot-au-feu aux pois chiches)

Ingrédients pour 6 personnes

1 jarret d'1,5 kg
1 os de jambon
1 chorizo
300 g de riz
300 g de pois chiches secs
1 branche de céleri
2 carottes
2 poireaux
1/2 chou vert
1 navet
2 pommes de terre
3 tomates
1 oignon
2 feuilles de laurier
1 clou de girofle
piment
1 dosette de safran en poudre
1 c de bicarbonate de soude
sel
poivre

Préparation

La veille faites tremper les pois chiches dans trois fois leur volume d'eau salée dans laquelle on dissout 1 cuillère de bicarbonate de soude et 1 cuillère de sel.
Faites cuire le jarret et l'os de jambon dans 3 litres d'eau salée.
Laissez bouillir 30 min en écumant régulièrement puis ajoutez les pois chiches, le clou de girofle et le piment.
Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient à point (20 min en cocotte sous pression).
Retirez alors la viande et les pois chiches et réservez-les au chaud.
Faites cuire dans le bouillon le chorizo et les légumes (céleri, carottes, poireaux, chou vert, navet et pommes de terre) préalablement lavés et coupés.
Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle huilée les feuilles de laurier et l'oignon émincé.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées et laissez réduire à feu modéré tout en remuant de temps en temps.
Ajoutez alors cette sauce (sofrito) au bouillon de légumes un peu avant que ces derniers n'aient fini de cuire.
Lorsqu'il sont prêts, retirez les légumes à l'aide d'une écumoire et maintenez-les au chaud avec le jarret et les pois chiches.
Il doit rester environ 1,5 l de bouillon.
Rallongez-le si nécessaire avec un peu d'eau.
Portez à ébullition et versez, en même temps que le safran, 300 g de riz.
Laissez cuire ce dernier en remuant de temps en temps.
Servez cette soupe sans attendre.
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Thérèse